茶葉製造過程3~~~

第四步 發酵
茶青的細胞隨著諉凋後部分水份消失,空氣滲入茶內細胞引起化學變化,而產生茶葉具有的風味,經良好的
發酵過程,茶葉產生令人喜愛的滋味與茶色.
第五步 殺青
殺青主要以高溫破壞酵素活性,讓茶業經過破壞之後步再繼續發酵,保留查相香氣滋味而穩定,殺青同時茶青
水分會大量消失,殺青時於滾筒式殺青機來殺青,溫鬥設置於160-350度C,炒置無青味手摸茶青時鬆鬆感,同時
茶香撲鼻.
第六步 揉捏
<一>利用揉捏機將茶葉外觀揉成一顆球.
<二>在藉由回鍋加熱反覆動作至下午6-7點茶葉成半圓形,同時茶葉滋味及香氣更濃厚甘甜而香氣十足.
第七步 乾燥
揉捏過後的茶葉在經由茶葉乾燥機,進行乾燥成為可飲用的茶,俗稱<毛茶>.